A cachaça é um ser vivo que reage às origens que a mãe natureza lhe oferece. No VILLAGGIO DE SIMONI, em Capivari-SP,  ela encontra um microclima propício ao plantio e cultivo de cana para orgânica produção,  em pequeno alambique artesanal, desta cachaça de “boutique”, ideal para gourmets e exigentes apreciadores.  O sol, a mãe terra e seu fantástico “terroir” fazem do VILLAGGIO  um verdadeiro santuário, dispensando agrotóxicos e quaisquer produtos químicos,  permitindo carinhosamente cultivar, capturar e engarrafar num só local  a divina essência desta verdadeira cachaça artesanal, deixando-a repousada, envelhecida e maturada durante muitos e muitos anos em barris e tonéis das mais nobres madeiras (carvalho escocês, francês, japonês e americano, bálsamo/cabriúva, jequitibá, amendoim, jequitibá rosa, amburana/cerejeira).

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A colheita é feita sempre pela manhã para reter seu elegante e delicado sabor frutado. O corte dispensa os colmos inferiores e superiores garantindo ideal teor de sacarose, e a moagem é instantânea. A fermentação é natural  e na destilação, durante a ebulição e a condensação  é descartada e eliminada a “cabeça e a cauda”, usando-se exclusivamente o “coração”.  É feita, pois, somente com o “coração”, garantindo uma riqueza gustativa saborosa, primorosa, rica sensorialmente. Seu aroma se confunde com o ambiente em que é feita ao lado de um extenso pomar/bosque em que se cultiva há mais de meio século centenas de frutas típicas brasileiras.

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Fazer cachaça superior envolve arte, ciência e, principalmente, amor e entusiasmada paixão. A principal característica de uma cachaça verdadeiramente artesanal reside no seu tempo de produção, repouso e envelhecimento, sem pressa, no ritmo calmo, sereno e tranquilo, obedecendo e seguindo as leis da natureza.

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Resultado: em seus exames laboratoriais científicos envolvendo sem exceção todos os requisitos químicos ela se destaca passando com louvor, aprovadíssima, sem uma única restrição.

 A ciência garante sua qualidade. O sabor, o prazer de consumi-la.