Wapisa Pinot Noir

O Wapisa Pinot Noir é um tinto de personalidade marcante que nasce na costa atlântica da Patagônia argentina, mais precisamente na Finca Los Acantilados, em San Javier, Rio Negro. Produzido pela Wapisa — vinícola que pertence ao grupo Fincas Patagónicas e é comandado pela renomada enóloga Patricia Ortiz — este 100% Pinot Noir é a expressão mais autêntica do terroir oceânico patagônico. O nome Wapisa, que significa ‘baleia’ na língua Yámana dos povos originários da região, já sugere a forte influência marítima que define o perfil deste vinho. A apenas 25 quilômetros do Oceano Atlântico, os vinhedos se beneficiam de ventos constantes, noites frias e amplitude térmica que favorecem o lento amadurecimento das uvas, resultando em um Pinot Noir de frescor vibrante e elegância pouco comuns na Argentina.

A região de Rio Negro, na Patagônia atlântica, é um dos terroirs mais promissores para a Pinot Noir na América do Sul. Os solos franco-argilosos com boa presença de calcário conferem mineralidade e acidez natural às uvas, enquanto o clima frio e seco, temperado pela proximidade do oceano, permite que a fruta atinja maturação fenólica sem excesso de açúcar — por isso os teores alcoólicos giram em torno de 12,9% a 13,5%, dependendo da safra. Este Wapisa Pinot Noir é elaborado exclusivamente com uvas da Finca Los Acantilados, vinhedo plantado a apenas 100 metros de altitude em relação ao nível do mar, um patamar considerado baixo para os padrões argentinos mas perfeitamente adequado para esta variedade de casca fina e exigente, que ama climas mais frescos e solos bem drenados.

Na vinificação, a Wapisa adota um cuidadoso protocolo para extrair o melhor da Pinot Noir: prensagem a frio com maceração pré-fermentativa a 0°C por cerca de 5 dias, que maximiza a extração de aromas primários e cor sem excesso de taninos agressivos. A fermentação alcoólica acontece em tanques de aço inoxidável a 26°C por aproximadamente 8 dias, seguida de fermentação malolática completa, que redondeia a acidez natural da uva. O vinho passa então por 8 meses de envelhecimento em barricas de carvalho, um tempo de estágio que agrega complexidade sem jamais sobrepor a pureza varietal. É um estilo que privilegia a delicadeza e a tipicidade da Pinot Noir, mantendo a fruta como protagonista e usando a madeira como coadjuvante — nota-se aliás uma mão de obra bastante precisa, coerente com a consultoria de um enólogo com passagem pelo Château Petrus, que acompanha o projeto.

Visualmente, o Wapisa Pinot Noir apresenta um rubi brilhante de média intensidade, límpido e sedutor. No nariz, é intenso e franco: frutas vermelhas frescas como morango silvestre, framboesa e cereja dominam o primeiro impacto, seguidas por notas florais de pétalas de rosa e um toque sutil de ervas secas — típico dos Pinot Noir de climas frios. Em segundo plano, a curta passagem por carvalho empresta nuances de baunilha, cravo e um leve toque terroso que lembra subbosque. Em boca, o vinho é fresco e sedoso, com acidez vibrante que sustenta uma textura aveludada de taninos firmes porém finos — aquele equilíbrio preciso entre estrutura e delicadeza que faz a fama da variedade. O final é longo, com retrogosto de frutas vermelhas, especiarias doces e um toque mineral salino que ecoa o Atlântico próximo. É um Pinot Noir elegante, gastronômico e de altíssima relação qualidade-preço.

Na harmonização, o Wapisa Pinot Noir brilha com pratos de média intensidade: salmão grelhado com manteiga de ervas, magret de pato ao molho de frutas vermelhas, carne de porco assada com alecrim ou um bom risoto de funghi porcini. Também acompanha com elegância queijos de pasta mole a semidura como Brie, Camembert e Gruyère jovem. A temperatura de serviço ideal fica entre 14°C e 16°C — nada de servir muito frio, que esconde os aromas, nem muito quente, que acentua o álcool. É um vinho pronto para consumo agora, mas com estrutura para evoluir positivamente por mais 3 a 5 anos se bem guardado em adega fresca e escura. Uma garrafa que traduz perfeitamente o novo momento da Patagônia como região produtora de Pinot Noir de classe mundial.