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Categoria: Chef Vivi Indica

Harmonizações exclusivas da Chef Vivi com pratos e sugestões de vinhos.

  • Massas com Molho Pomodoro: clássicos italianos na taça

    Massas com Molho Pomodoro: clássicos italianos na taça

    Massas com Molho Pomodoro

    Massas com molho vermelho pedem vinhos com acidez, fruta e equilíbrio. O tomate é o elemento principal da harmonização.

    Por que harmonizar com vinho?

    A acidez do vinho acompanha a acidez natural do molho e cria uma combinação muito agradável.

    Perfil de vinho indicado

    • Sangiovese
    • Chianti
    • Montepulciano d’Abruzzo
    • Tintos italianos jovens

    Indicação da Chef Vivi: vinhos italianos são ótimos parceiros para molhos à base de tomate.

    Ingredientes

    • Massa
    • Tomate pelado
    • Alho
    • Azeite
    • Manjericão
    • Sal e pimenta

    Modo de preparo

    1. Refogue alho no azeite.
    2. Adicione tomate pelado.
    3. Tempere com sal e pimenta.
    4. Cozinhe até encorpar.
    5. Cozinhe a massa em água com sal.
    6. Misture ao molho e finalize com manjericão.
  • Fondue de Queijo: vinhos para noites frias

    Fondue de Queijo: vinhos para noites frias

    Fondue de Queijo

    O fondue de queijo é cremoso, intenso e perfeito para dias frios. A harmonização precisa trazer frescor para equilibrar a gordura dos queijos.

    Por que harmonizar com vinho?

    Vinhos com boa acidez deixam a experiência mais leve e prazerosa.

    Perfil de vinho indicado

    • Brancos aromáticos
    • Chardonnay sem excesso de madeira
    • Espumantes brut
    • Tintos leves

    Indicação da Chef Vivi: prefira vinhos frescos, elegantes e com boa acidez.

    Ingredientes

    • Queijos ralados
    • Creme de leite ou vinho branco
    • Alho
    • Noz-moscada
    • Pão em cubos

    Modo de preparo

    1. Esfregue alho na panela.
    2. Aqueça creme de leite ou vinho branco.
    3. Adicione os queijos aos poucos.
    4. Mexa até derreter e ficar cremoso.
    5. Tempere com noz-moscada.
    6. Sirva com pão, batatas e legumes.
  • Sushi: vinhos leves e frescos para comida japonesa

    Sushi: vinhos leves e frescos para comida japonesa

    Sushi

    O sushi combina delicadeza, frescor, textura e umami. Por isso, pede vinhos leves, aromáticos e refrescantes.

    Por que harmonizar com vinho?

    O vinho certo valoriza o peixe, acompanha o arroz temperado e não briga com o shoyu.

    Perfil de vinho indicado

    • Espumantes brut
    • Sauvignon Blanc
    • Riesling seco
    • Rosés leves

    Indicação da Chef Vivi: espumantes são uma das escolhas mais seguras para comida japonesa.

    Ingredientes

    • Arroz japonês
    • Vinagre de arroz
    • Alga nori
    • Salmão
    • Pepino
    • Cream cheese
    • Shoyu

    Modo de preparo

    1. Cozinhe o arroz japonês.
    2. Tempere com vinagre de arroz.
    3. Espalhe o arroz sobre a alga.
    4. Coloque salmão e pepino.
    5. Enrole com ajuda de uma esteira.
    6. Corte em pedaços e sirva com shoyu.
  • Pizza: vinhos versáteis para todos os sabores

    Pizza: vinhos versáteis para todos os sabores

    Pizza

    A pizza é democrática e permite muitas combinações. O molho de tomate, o queijo e os recheios definem o melhor vinho.

    Por que harmonizar com vinho?

    A acidez do vinho ajuda a acompanhar o molho de tomate e equilibrar a gordura do queijo.

    Perfil de vinho indicado

    • Chianti
    • Sangiovese
    • Primitivo
    • Tintos jovens e frutados

    Indicação da Chef Vivi: para pizzas com molho vermelho, vinhos italianos costumam funcionar muito bem.

    Ingredientes

    • Massa de pizza
    • Molho de tomate
    • Muçarela
    • Manjericão
    • Azeite
    • Recheio de preferência

    Modo de preparo

    1. Abra a massa.
    2. Espalhe molho de tomate.
    3. Cubra com queijo.
    4. Adicione o recheio escolhido.
    5. Leve ao forno bem quente até dourar.
    6. Finalize com azeite e manjericão.
  • Churrasco: tintos potentes para carnes grelhadas

    Churrasco: tintos potentes para carnes grelhadas

    Churrasco

    O churrasco pede vinhos com presença. Carnes grelhadas, gordura, sal e brasa combinam muito bem com tintos estruturados.

    Por que harmonizar com vinho?

    Os taninos ajudam a equilibrar a gordura da carne, enquanto a fruta do vinho conversa com o sabor da brasa.

    Perfil de vinho indicado

    • Malbec
    • Cabernet Sauvignon
    • Tannat
    • Tintos portugueses encorpados

    Indicação da Chef Vivi: para carnes mais gordurosas, escolha vinhos mais encorpados.

    Ingredientes

    • Carne bovina
    • Sal grosso
    • Carvão bem quente

    Modo de preparo

    1. Escolha cortes como picanha, ancho, chorizo ou fraldinha.
    2. Tempere apenas com sal grosso.
    3. Leve à grelha bem quente.
    4. Sele dos dois lados.
    5. Deixe no ponto desejado.
    6. Descanse a carne por alguns minutos antes de cortar.
  • Salmão Grelhado: vinhos leves, frescos e elegantes

    Salmão Grelhado: vinhos leves, frescos e elegantes

    Salmão Grelhado

    O salmão grelhado é untuoso, delicado e muito versátil. Quando servido com legumes, ervas ou molhos leves, permite harmonizações muito interessantes.

    Por que harmonizar com vinho?

    O vinho precisa respeitar a delicadeza do peixe, mas também acompanhar sua gordura natural.

    Perfil de vinho indicado

    • Brancos frescos
    • Rosés gastronômicos
    • Pinot Noir leve

    Indicação da Chef Vivi: evite tintos muito potentes para não dominar o prato.

    Ingredientes

    • Filé de salmão
    • Azeite
    • Sal
    • Pimenta
    • Limão
    • Ervas

    Modo de preparo

    1. Tempere o salmão com sal, pimenta e limão.
    2. Aqueça uma frigideira com azeite.
    3. Grelhe primeiro com a pele para baixo.
    4. Vire e doure o outro lado.
    5. Finalize com ervas e gotas de limão.
    6. Sirva com legumes ou batatas.
  • Risoto de Funghi: elegância no prato e na taça

    Risoto de Funghi: elegância no prato e na taça

    Risoto de Funghi

    O risoto de funghi tem sabor terroso, textura cremosa e aroma marcante. É um prato elegante, perfeito para vinhos mais gastronômicos.

    Por que harmonizar com vinho?

    O funghi pede vinhos com complexidade, boa estrutura e notas que conversem com cogumelos, madeira leve ou frutas maduras.

    Perfil de vinho indicado

    • Pinot Noir
    • Chardonnay com corpo
    • Tintos elegantes de médio corpo

    Indicação da Chef Vivi: prefira vinhos elegantes, sem taninos excessivos.

    Ingredientes

    • Arroz arbóreo
    • Funghi seco
    • Cebola
    • Manteiga
    • Vinho branco
    • Caldo de legumes
    • Parmesão

    Modo de preparo

    1. Hidrate o funghi em água morna.
    2. Refogue cebola na manteiga.
    3. Adicione o arroz e mexa bem.
    4. Coloque um pouco de vinho branco.
    5. Vá adicionando caldo aos poucos.
    6. Acrescente o funghi picado.
    7. Finalize com manteiga e parmesão.
  • Carbonara: vinhos que combinam com cremosidade e intensidade

    Carbonara: vinhos que combinam com cremosidade e intensidade

    Carbonara

    Um prato cremoso, intenso e cheio de personalidade. O carbonara combina gordura, queijo, ovo e pancetta ou bacon, criando uma textura envolvente e muito saborosa.

    Por que harmonizar com vinho?

    O vinho ideal deve ter acidez suficiente para equilibrar a cremosidade e limpar o paladar entre uma garfada e outra.

    Perfil de vinho indicado

    • Brancos com boa acidez
    • Espumantes brut
    • Tintos leves e frescos

    Indicação da Chef Vivi: escolha vinhos que tragam frescor, sem pesar no conjunto.

    Ingredientes

    • Espaguete
    • Bacon ou pancetta
    • Ovos
    • Parmesão
    • Pimenta-do-reino e sal

    Modo de preparo

    1. Cozinhe a massa em água com sal.
    2. Frite o bacon até dourar.
    3. Misture ovos com parmesão ralado e pimenta.
    4. Escorra a massa e junte ao bacon.
    5. Fora do fogo, misture o creme de ovos até ficar cremoso.
    6. Finalize com parmesão e pimenta.
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