Casa Valduga 130 Brut

O Casa Valduga 130 Brut é, sem exagero, um dos expoentes máximos da espumantaria brasileira. Lançado em 2005 para celebrar os 130 anos da chegada da família Valduga ao Brasil, este espumante representa não apenas a história de uma vinícola, mas o amadurecimento de toda uma região vitivinícola. Elaborado exclusivamente pelo Método Tradicional — o mesmo do Champagne —, o 130 Brut é um assemblage das uvas Chardonnay e Pinot Noir, cuidadosamente selecionadas de safras especiais nos vinhedos da Casa Valduga, no Vale dos Vinhedos, na Serra Gaúcha.

A região do Vale dos Vinhedos, primeira Denominação de Origem do Brasil, é o coração da viticultura nacional. Situada entre as coordenadas 29°S e altitudes que variam de 400 a 600 metros, a região oferece um microclima temperado com boa amplitude térmica, essencial para a maturação lenta e equilibrada das uvas. Os solos são de origem basáltica, ricos em argila e matéria orgânica, conferindo complexidade mineral aos vinhos. As uvas Chardonnay e Pinot Noir utilizadas no Casa Valduga 130 Brut são cultivadas em espaldeira, com poda Guyot e cordão esporonado, colheita manual e seletiva, com rigoroso controle de produção por hectare. O resultado é uma matéria-prima de altíssima qualidade, expressão fiel do terroir gaúcho.

O processo de vinificação do Casa Valduga 130 Brut segue à risca os preceitos do Método Champenoise. As uvas passam por prensagem direta e delicada em atmosfera inerte, evitando oxidações prematuras. O vinho base fermenta com leveduras selecionadas Saccharomyces cerevisiae entre 15°C e 16°C. Uma parcela do Chardonnay (cerca de 8% do volume total) passa por maturação em carvalho por 12 meses, conferindo notas sutis de baunilha e brioche que se integrarão ao perfil final. Após o assemblage entre as uvas Chardonnay e Pinot Noir de diferentes safras, ocorre o envase com o licor de tiragem e a segunda fermentação na própria garrafa, a 12°C. O grande diferencial deste espumante — e o que o coloca em outro patamar — são os 36 meses de maturação sobre as borras (autólise de leveduras) em caves subterrâneas a 16°C. Esse longo período de contato com as leveduras mortas é responsável pelos aromas complexos de pão tostado, brioche, nozes e frutas secas, além da cremosidade inconfundível das borbulhas. Após a remuage manual em pupitres e o dégorgement, o licor de expedição é adicionado, resultando em um teor de açúcar de aproximadamente 8,7 g/L — classificado como Brut.

Na taça, o Casa Valduga 130 Brut apresenta coloração amarelo palha com reflexos dourados, perlage fina e persistente, com colar de borbulhas elegante e ascendente. No nariz, é intenso e complexo: notas de frutas brancas maduras (pêra, maçã verde), frutas cítricas (limão siciliano, grapefruit) e um toque de frutas tropicais leves se entrelaçam com nuances de amêndoas, avelãs, brioche tostado, mel sutil e um leve toque de baunilha proveniente da passagem por carvalho. Em boca, a entrada é cremosa e volumosa, com acidez vibrante e refrescante que sustenta a estrutura do vinho. A efervescência é fina e integrada, nunca agressiva. O corpo é de médio a encorpado para um espumante, com um final longo, seco e elegante, que deixa um retrogosto amendoado e levemente tostado. O equilíbrio entre a cremosidade da autólise, a acidez cortante e a fineza da perlage é impressionante.

Na harmonização, o Casa Valduga 130 Brut é extremamente versátil. Sua acidez vibrante e o perfil de brioche combinam soberbamente com ostras frescas, lagosta grelhada, sashimi de atum, ceviche clássico, risoto de limão siciliano com camarões e queijos de cabra maturados. Também é uma escolha refinada para pratos à base de aves de caça e cogumelos. Na mesa de celebrações, substitui com honra champagnes de entrada, provando que o Brasil produz espumantes de altíssimo nível. Na adega, pode ser guardado por 5 a 8 anos sem perder suas qualidades — aliás, a evolução em garrafa tende a agregar notas ainda mais complexas de mel, frutas secas e biscoito. Um espumante que honra a história da Casa Valduga e a viticultura brasileira.