O Premivm Casa Valduga Espumante Brut é a expressão máxima da arte espumante brasileira, um rótulo que consagra a tradição da Famiglia Valduga na elaboração de borbulhas de altíssimo nível pelo Método Tradicional. Este espumante não é apenas uma bebida; é o resultado de um rigoroso processo que une uvas Chardonnay e Pinot Noir selecionadas dos melhores vinhedos da propriedade, no coração do Vale dos Vinhedos, na Serra Gaúcha. Com um estilo Brut elegante e gastronômico, o Premivm Casa Valduga Espumante Brut se destaca por sua impressionante complexidade, fruto de uma longa maturação sobre borras que se estende por nada menos que 36 meses — o triplo do mínimo exigido para um Champagne de prestígio. É, sem dúvida, uma referência obrigatória para quem busca entender o potencial dos espumantes brasileiros no cenário mundial.

O terroir do Vale dos Vinhedos, com suas noites frias e solo basáltico rico em minerais, confere às uvas uma acidez natural vibrante e aromas intensos, base fundamental para um espumante de guarda. O blend deste Premivm Casa Valduga Espumante Brut combina a estrutura e a elegância do Chardonnay (que também passa por uma pequena parcela de maturação em carvalho por 12 meses, trazendo notas sutis de tosta e baunilha) com a complexidade frutada e a textura aveludada do Pinot Noir. As uvas são colhidas manualmente e prensadas de forma delicada e descontínua, em prensa com atmosfera inerte para preservar ao máximo a pureza aromática. Após a primeira fermentação, o vinho base passa por uma assemblagem cuidadosa de safras, antes de receber o licor de tirage e ser engarrafado para a segunda fermentação.

O que realmente eleva este espumante é o seu tempo de autólise. Durante os 36 meses em contato com as leveduras mortas (as borras), ocorre um processo bioquímico fascinante que libera compostos como manoproteínas e polissacarídeos, responsáveis pela textura cremosa e untuosa na boca, além dos aromas terciários de brioche, pão torrado, amêndoas e frutas secas. Ao contrário de espumantes mais jovens e frutados, o Premivm Casa Valduga Espumante Brut desenvolve uma complexidade francamente champenoise. O processo de remuage é feito em pupitres tradicionais, seguido do dégorgement a frio, garantindo que o líquido saia límpido e brilhante, com uma perlage finíssima e persistente que dança no copo por longos minutos. O teor alcoólico é equilibrado em 12,5%, com acidez total bem integrada (5,72 g/L) e residual de açúcar de 12,4 g/L, caracterizando um Brut seco, mas não agressivo.

Na taça, a cor é um amarelo palha com reflexos dourados, e o perlage forma um colar persistente e fino. No nariz, é um festival de aromas: notas de frutas tropicais maduras (abacaxi, maracujá, lichia) e frutas de caroço (pêssego, damasco) se entrelaçam com nuances florais e o inconfundível toque de autólise — brioche tostado, massa folhada, amêndoa fresca e um leve toque de mel silvestre. Em boca, o ataque é fresco e cremoso, com a acidez vibrante (pH 3,08) sustentando uma estrutura ampla e encorpada para um espumante. As bolhas são finas e integram-se perfeitamente ao vinho, conferindo uma textura quase sedosa. O final é longo, seco e elegante, deixando um retrogosto de frutas cristalizadas e nozes. É um espumante que desafia o preconceito de que o Brasil só faz espumantes simples.

Na harmonização, o Premivm Casa Valduga Espumante Brut é um parceiro versátil à mesa. Sua acidez e complexidade pedem pratos que dialoguem com a untuosidade: uma tartare de salmão com alcaparras, um frango ao curry leve com arroz basmati, ou queijos como Brie de Meaux ou Brie trufado. Também funciona muito bem como aperitivo, abrindo o apetite para uma noite de celebração. Para quem deseja guardar, este espumante tem excelente potencial de evolução por mais 3 a 5 anos em adega, desenvolvendo ainda mais notas de nozes e especiarias. Sirva bem gelado, entre 6 °C e 8 °C, em taças tulipa ou flûte, e prepare-se para um dos mais refinados espumantes da América do Sul.